Tartelettes d'automne au Cooking Chef

Accessoires :

Ingrédients :  (pour 12 personnes)

Crème aux noix :

• 70 g de cerneaux de noix
• 1 oeuf
• 10 cl de crème liquide
• 25 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé

Brunoise pommes-poires caramélisées :

• 2 pommes
• 2 poires
• 100 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1 càs de jus de citron
• 10 cl d'eau
• 1 càc de cannelle en poudre

Pâte sablée :

• 400 g de farine
• 200 g de margarine spéciale pâtisserie (ou à défaut du beurre)
• 200 g de sucre en poudre
• 2 g de sel
• 1 pincée de bicarbonate alimentaire (facultatif)
• 1 oeuf
• 5 ml de lait

Réalisation :

Crème aux noix :

1. Placez les cerneaux de noix et la crème liquide dans la mini-cuve, mixez.
2. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez à nouveau pour obtenir une crème onctueuse (qui va rester très légèrement grumeleuse à cause des noix, ce qui n'est pas gênant)
3. Réservez au frais.

Brunoise pommes-poires caramélisées :

1. Lavez, épluchez et passez les fruits à l'appareil à brunoise.
2. Déposez les dés obtenus dans une casserole et arrosez du jus de citron.
3. Ajoutez les graines de la gousse de vanille. Saupoudrez par-dessus le sucre et la cannelle et faire caraméliser quelques minutes à feu vif en remuant. 
4. Déglacer avec l'eau et cuire encore 2 min, jusqu'à obtenir une brunoise bien dorée et pas trop liquide.
5. Réservez et laisser refroidir pendant la préparation de la pâte.

Pâte sablée :

1. Placez la farine, le sel et le bicarbonate dans le bol du robot. A l'aide du batteur K (appelé aussi feuille) incorporez la margarine (froide) en petits morceaux, Vit 3-4.
2. Ajoutez le sucre, puis l'oeuf entier et enfin le lait en continuant à mélanger à même vitesse, jusqu'à ce que tous les ingrédients s'amalgament et que la pâte forme une boule qui se décolle des bords du bol.
3. Débarrasser sur un plan de travail fariné et fraser (écraser légèrement avec la main pour éliminer les morceaux de margarine non incorporés), sans pour autant trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne chauffe.
   
4. Étaler dans la foulée (pas besoin de passage au frais), foncer (garnir) vos moules et piquer le fond des tartelettes à la fourchette.
5. Recouvrir de billes de cuisson (ou, comme ici, de haricots secs que vous réserverez à cet effet ensuite). Vous pouvez tapisser le fond d'un disque de papier sulfurisé pour éviter que les billes ne collent à la pâte.
6. Précuire durant 10 min à 180°C
   

Montage :

1. Déposer au fond de chaque fond de tarte précuits (débarrassé des billes de cuisson) un lit de crème de noix (sur 5-7 mm).
2. Garnir avec la brunoise et remettre en cuisson 2 fois 10 min, toujours à 180°C, en retournant les plateaux à mi-parcours pour garantir une cuisson homogène de toutes les tartelettes.
3. Démoulez et laissez refroidir sur grille.