Il existe plusieurs meringues :
la meringue française, la meringue italienne et la meringue suisse.
La différence réside essentiellement dans la façon de la préparer,
mais également dans son utilisation.
J'ai choisi ici de vous faire découvrir celle qui, pour moi, se tient le mieux au pochage et à la cuisson : la meringue suisse, délicatement parfumée pour plus de gourmandise.
Accessoires :
Ingrédients : (pour 2 plaques de meringues)
- 135 g de blancs d'œufs vieillis
- 245 g de sucre en poudre
- 1 càc de rhum (vous pouvez aussi utiliser d'autres alcools, parfums ou huiles essentielles selon vos goûts)
Réalisation :
- verser dans le bol en inox les blancs et le sucre. Mélanger à Vit 4 pendant 2 min 30, jusqu'à ce que la préparation commence à mousser.
- Régler alors la température sur 50°C et augmenter là Vit 6.
- Une fois les 50°C atteints laisser tourner pendant 1 minute avant de couper la chauffe. Augmenter Vit max. jusqu'à revenir à une température de 35-40°C et arrêter.
- Rabattre la meringue au fond du bol à l'aide d'une maryse. Verser alors le rhum et le colorant, et incorporer à Vit 4.
- Préchauffer le four à 100°C.
- Mettre alors en poche avec la douille de votre choix et pocher sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé (que vous collerez au 4 coins avec une pointe de meringue pour faciliter le pochage).
- Enfourner pour 50 à 60 min (selon votre four). Les meringues sont cuites quand elles se décollent sans forcer de la plaque.
- Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.
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