Risotto vert au céleri au Cooking Chef

Accessoire :

Ingrédients :  (pour 4 personnes)

• 3 càs d'huile d'olive 
• 1 oignon blanc émincé
• 1botte de céleri branche
• 500 g de risotto
• 100 ml de vin blanc
• 750 ml de bouillon de légume
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 càc de curry
• sel - 4 épices
• 8 cl de crème fraîche épaisse
• parmesan à râpé

Réalisation :

Nous allons tout d'abord pré-cuire le céleri :

1. Laver et émincer les branches de céleri, feuilles comprises. Les disposer dans le panier vapeur.
2. Verser 1l d'eau salée dans la cuve, installer le couvercle anti-projection et lancer la cuisson vapeur en Vit Mélange 3 à 110°C durant 20 min. 
3. Vider alors la cuve de son eau, la rincer et bien l'essuyer avant de la replacer sur le socle du robot.

Puis nous occuper du risotto :

1. Installer le batteur souple. Verser l'huile dans la cuve - Température 140 °C - Vit Mélange 1. Une fois la température atteinte, ajouter l'oignon émincé et laisser suer 2 min.
2. Verser alors le risotto et le céleri et laisser éclater 2 min.
3. Déglacer avec le vin blanc et baisser la température  à 100°C - Vit Mélange 2 jusqu'à complète absorption.
4. Verser ensuite 1/3 du bouillon de légumes, ainsi que le cube de bouillon de volaille et les épices. Laisser gonfler.
5. Une fois le bouillon absorbé, ajouter le reste en 2 fois, en attendant l'absorption complète entre chaque ajout. La durée totale de cuisson est de 18-20 min, si le risotto est de bonne qualité. (Prolonger si besoin)
6. Ajouter enfin la crème et incorporer en Vit Mélange 1 pendant 1 min.

Le risotto se déguste bien chaud, saupoudré de parmesan râpé (si vous aimez). 

Bon appétit !