Layer Cake Choco-Noisette

Voici mon dernier né, il s'agit d'un Layer Cake composé 

d'un  gâteau ultra parfumé à la noisette,
garni d'une savoureuse ganache montée au chocolat au lait.
Je l'ai réalisé pour un anniversaire très particulier.
Ne vous affolez pas, sa confection est très simple.
Vous voulez connaître la marche à suivre ?
Suivez-moi, c'est par ici...

Les préparations sont à réaliser la veille, notamment la ganache, 
et le montage le jour même, si possible quelques heures avant dégustation, 
afin de pouvoir passer le  gâteau un moment au frais.

La Molly Cake :

• 4 œufs
• 200 g de sucre
• 120 g de beurre fondu
• 140 g de noisettes en poudre
• 180 g de farine
• 40 g de fleur de maïs (maïzena)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate
• 100 g de lait

1. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante si possible.
2. Faire fondre le beurre au micro-onde 1 mn et laisser refroidir.
3. Au batteur muni de la feuille, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à mousser  et blanchir.
4. Verser alors doucement le beurre fondu refroidi en continuant de remuer.
5. Ajouter la poudre de noisette, puis les farines avec la levure tamisées et la pincée de bicarbonate. 
6. Incorporer enfin délicatement à l'aide d'une maryse les blancs montés en neige.
7. Couler la pâte dans le moule de votre choix : carré de 20 cm X 20 cm ou rond de ∅ 22 cm. J'ai personnellement utilisé ici pour la circonstance un cerclage cœur de cette dimension.
8. Cuire 40 mn, la lame d'un couteau plantée à cœur doit ressortir sèche. 
9. Démouler aussitôt et laisser votre gâteau refroidir sur grille. Puis réserver dans une boîte à gâteau ou emballer jusqu'au montage , afin qu'il conserve son moelleux.

La Ganache Montée au Chocolat au Lait :

• 230 g de chocolat au lait de couverture
• 580 g de crème entière liquide

1. Couper le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
2. Chauffer 90 g de crème liquide jusqu'à frémissement. 
3. Verser sur le chocolat et remuer à l'aide de la maryse par petits cercles concentriques au centre du mélange, afin de créer une émulsion. La préparation doit être au final lisse et brillante.
4. Incorporer le reste de la crème froide, bien mélanger.
5. Filmer alors au contact et placer au frais jusqu'au lendemain. 

Le Montage :

1. Commencer par monter la ganache : verser la préparation de la veille dans la cuve de votre batteur, muni du fouet ballon. Débuter tout d'abord à faible vitesse puis augmenter petit à petit pour finir à vitesse rapide, comme pour une chantilly, jusqu'à obtenir une mousse dense et aérienne, qui se tienne au fond du bol si vous le renversez.
2. Couper le gâteau en 3 épaisseurs.
3. Tartiner la première tranche d'une couche de ganache montée, poser la seconde tranche et faire de même. Terminer par la dernière tranche de gâteau.
4. Recouvrir entièrement le pourtour et le dessus de votre layer cake de ganache, lisser pour donner un meilleur rendu. Décorer à votre guise, à la poche à douille par exemple, en parsemant, si vous le souhaitez, quelques noisettes décortiquées. Conservez au frais jusqu'à dégustation.
5. Bonne dégustation 😉.