Ganache montée pomme-fraise (pour entremets et macarons)

Cette ganache est idéale pour garnir des macarons, entremets ou autres gâteaux et desserts. 

Ingrédients :   

• 180 g de chocolat blanc
• 380 gde crème liquide 30%
• 200 g de marmelade pomme-fraise 

Réalisation :  

1. Concasser le chocolat blanc dans un saladier.
2. Chauffer la crème au micro-onde ou à la casserole. Verser la moitié sur le chocolat et attendre 2 min pour lui laisser le temps de fondre doucement.
3. Mélanger à l'aide d'une maryse en effectuant des cercles concentriques au centre de la préparation pour émulsionner. Verser le reste en deux fois en continuant de remuer jusqu'à complète absorption.
4. Incorporer la marmelade, puis le reste de la crème froide. Réserver au frais jusqu'au lendemain.
   
5. Le lendemain : monter la ganache au batteur à vitesse moyenne tout d'abord puis à vitesse rapide jusqu'à la consistance d'une mousse onctueuse et lisse, soit environ 3 min.