Avec l'arrivée du printemps, on commence à trouver des fraises un peu partout sur les étals.
Bien joufflues et colorées, elles sont toutefois peu sucrées car les premières de la saison.
Alors pour contre-balancer le côté acidulé de ces petits fruits tant attendus,
j'ai choisi ici de les associer à la saveur douce et suave du tilleul, au travers d'une crème diplomate.
Tous deux posés sur une génoise aux amandes, ils s'entrelacent sensuellement,
pour ravir le palais des petits et des grands.
Et voilà un dessert subtil et gourmand à partager.
Ingrédients : (pour une tarte de ∅ 25cm)
Pour le fond de tarte :
- 3 petits œufs (115 - 120g)
- 75 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de farine
- 20 g de fécule de maïs
- 6 g de levure chimique (1/2 sachet)
- 40 g de poudre d'amande
Pour la crème diplomate au tilleul:
- 500 ml de lait
- 2 oeufs + 1 jaune
- 75 g de gelée de tilleul (recette ici ) - vous pouvez également faire infuser un sachet d'infusion au tilleul dans votre lait bouillant, à couvert, 10 min. Dans ce cas, remplacer la gelée par 75 g de sucre en poudre.
- 20 g de fécule de maïs
- 35 g de farine
- 5 feuilles de gélatine
- 20 g de sucre en poudre (pour la crème pâtissière) + 40 g (pour la crème fouettée)
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 250 ml de crème liquide à 30% MG
Pour la garniture :
- 500 g de fraises
Réalisation :
Pour le fond de tarte :
- Préchauffer le four à 180°C.
- A l'aide de votre robot ou de votre batteur, battre les œufs avec les sucres, sur vitesse moyenne tout d'abord 1 min, puis sur vitesse maximum durant environ 4 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, mousse et double de volume.
- Incorporer alors, délicatement à l'aide d'une maryse, la farine, la fécule de maïs et la levure tamisées ensemble.
- Ajouter ensuite la poudre d'amande tamisée, en soulevant doucement la pâte avec la maryse, du centre vers l'extérieur de votre récipient, sans trop insister pour éviter de la faire retomber.
- Verser dans un moule à tarte à renflement, spécial pour fonds de tarte (voir photo ci-dessous). Selon la texture du moule beurrer si besoin.
- Enfourner pour 15 à 17 min (selon votre four). Évitez d'ouvrir la porte du four durant les 12 premières minutes. Vérifier la cuisson en piquant le gâteau à l'aide d'un couteau, la pointe doit en sortir sèche. Réservez.
Pour la crème diplomate au tilleul:
- Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.
- Chauffer le lait.
- Pendant ce temps mélangez ensemble les œufs, le jaune, la gelée au tilleul et 20 g de sucre. Ajoutez la farine et la fécule de maïs en fouettant jusqu'à complète incorporation.
- Versez sur la préparation le lait bouillant tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
- Remettre dans votre casserole sur le feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ébullition.
- Une fois la crème pâtissière prête, ajouter la gélatine essorée et mélangez pour bien la diluer à chaud.
- Refroidir.
- Fouettez alors la crème en chantilly, en ajoutant les 40 g de sucre restants progressivement.
- Une fois la crème refroidie, ajoutez la chantilly doucement à l'aide d'un fouet.
Montage :
- Recouvrir le fond de tarte d'une bonne couche de crème diplomate au tilleul.
- Parsemez de fraises coupées en 2, selon votre imagination et votre fantaisie. Pour une meilleure conservation, frottez la tranche du fruit avec un 1/2 citron.
- Garnir de-ci de-là de crème à l'aide d'une poche à douille.
- Réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
- Ce dessert est à consommer rapidement, compte tenu de la présence des fruits frais et de la crème : 48 h maximum...enfin, si vous réussissez à le sauver jusque là! 😄
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